Palerme (ots) - Un voyage à travers les goûts et les saveurs de la Sicile.
Sur l'Etna, dans les bois de châtaigniers. À Pantelleria, parmi les vignes en gobelet, fruit d'une agriculture héroïque. Ou sous des arbres pleins de coings, l'ingrédient principal de la gelée de coing. Autant de promenades possibles en Sicile, où la tradition culinaire se mêle à la culture de produits très particuliers, voire même rares. L'automne est le moment idéal pour profiter de nombre d'entre eux : c'est la période des vendanges dans toute l'île et le moment idéal pour transformer un voyage en une expérience gastronomique et vinicole.
Raisins et vins siciliens.
La Sicile est connue pour être le berceau de nombreux vins doux et peut compter sur 23 variétés AOC reconnues, une AOCG (Cerasuolo di Vittoria) et 7 IGT. L'AOC Pantelleria comprend des vins de Moscato (Passito et Moscato) produits à partir de vignes particulières cultivées en gobelet dans des cuvettes d’une profondeur de 20 centimètres permettant de protéger les grappes du vent qui souffle sur l'île. Mais les AOC comprennent également le Malvasia delle Lipari, le Mamertino di Milazzo, le Marsala, le Sambuca di Sicilia, l'Alcamo et même l'Etna. Sans oublier les IGT, de l'Avola à la Salina en passant par la Terre Siciliane et la Valle del Belìce.
Câpres, qu’elles sont bonnes, les pâtes, dans les îles éoliennes !
Pour ce qui est de la gastronomie, on ne peut que commencer par un autre produit d'origine protégée : l'AOP des câpres éoliennes. En effet, la récolte s'est terminée à la fin de l'été, ce qui signifie que le moment est venu de commencer à déguster les fruits. En visitant l'archipel (ou même simplement la région de Messine), on peut trouver des câpres partout, ainsi que de nombreuses recettes permettant de les déguster de différentes manières.
Dans une sauce, par exemple, en les combinant avec du thon et de la menthe pour assaisonner les pâtes. On peut aussi les manger ainsi, simplement dessalées puis «cunzati» (assaisonnées, ndlr) avec deux gousses d'ail, un peu de piment frais, de l'huile, de l'origan et du vinaigre. On trouve également les câprons, fruits du câprier (qui sont des bourgeons). Ils sont plus gros et peuvent être coupés pour être utilisés dans des salades très goûteuses.
L'huile «spéciale» également en Sicile. Les six variétés AOP.
L'automne est aussi le temps des olives. Parmi les plus connues, citons les huiles Biancolilla, Cerasuola, Moresca, Nocellara del Belìce, Nocellara etnea, Ogliarola Messina, Santagatese et Tonda iblea. Elles sont consommées de différentes manières, souvent écrasées et assaisonnées. Mais elles permettent également de produire six variétés d'huile d'olive vierge extra AOP : Monti Iblei (dans la région de Ragusano), Valli Trapanesi, Val di Mazara (dans l'ouest de la Sicile), Mont Etna, Valle del Belìce (entre Agrigente, Palerme et Trapani) et Valdemone (région de Messine).
Année impaire, et donc nouvelle récolte de pistaches Bronte.
Le rythme de récoltes des pistaches Bronte est beaucoup plus inhabituel. Leur récolte est bisannuelle et a lieu les années impaires, comme en 2025, entre fin août et début septembre. Du pesto à la création de desserts époustouflants, il y a de nombreuses façons de les consommer, mais il ne faut pas minimiser les risques d’escroquerie. Pour reconnaître le vrai produit sicilien, il faut regarder sa forme : La coquille est allongée, légèrement comprimée et de la taille d'une olive, tandis que la graine est vert émeraude avec une pellicule rubis.
Entre les fêtes et les festivals d’automne, découverte dans les rues des villages.
Où peut-on manger des spécialités siciliennes une fois sur l'île ? Outre les restaurants et les pâtisseries, l'un des meilleurs moyens est de se rendre à un festival et de rencontrer directement les producteurs. En octobre, il y a l'un des événements les plus célèbres de toute la Sicile : «l'Ottobrata di Zafferana Etnea». Vous y découvrirez des délices de toutes sortes, des nombreux miels aux liqueurs, en passant par les châtaignes et les pommes de l'Etna, les amandes d'Avola, les champignons locaux et la gelée de coing.
En cette saison, d'autres événements auront lieu en Sicile, notamment des fêtes consacrées aux pistaches, aux champignons, aux vendanges, aux noix, aux figues de Barbarie et à la truffe des Nebrodi. Mais tout le monde n'apprécie pas de manger parmi la foule. On peut trouver chacun de ces produits peut dans les «putìe» (boutiques) siciliennes, qui se font de plus en plus rares. Après avoir fait ses courses, on peut, comme le commissaire Montalbano de Camilleri, s'asseoir à une table et savourer en silence. Car dans certains cas, se laisser distraire est un crime.