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Vous le savez, nous en consommons (beaucoup) trop.
A l’origine de maladies graves, le sucre agit sur notre cerveau comme une drogue.
D’après la start-up Yacon & Co, près de 90% de la population mondiale souffre de symptômes liés à la consommation de sucre.
Face à ce constat, Raphaella Nolleau, sa cofondatrice, s’attaque sans excès au marché de la gourmandise avec une alternative 100% végétale.
Grâce au yacon, un tubercule originaire du Pérou, qualifié de « poire de terre » et alternative au sucre blanc, que l'entreprise décline en pâte à tartiner ou en sirop. Ce sirop contient moins de calories et un indice glycémique plus bas que les substituts au sucre déjà connus sur le marché. « 4 fois moins de sucre que le sucre blanc et 3 fois moins de sucre que le sirop d’agave» », précise la l'entreprise, qui entend développer une filière de yacon en France, d'ici à 2024.
Il y a quelques mois, Yacon & Co a intégré HECTAR campus agricole, fondé par Xavier Niel, qui vise notamment à accélérer l’accompagnement des entrepreneurs de l’agritech, pour en faire de futurs champions.
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